Tổng quan tường thuật trên tạp chí Cureus năm 2025 cho thấy cà phê và caffeine có thể hỗ trợ trí nhớ, sự chú ý và liên quan đến nguy cơ thấp hơn của Alzheimer, Parkinson và đột quỵ ở mức uống vừa phải, nhưng bằng chứng còn mâu thuẫn và chưa đủ để kết luận nhân quả.
Đọc bài viết →
Thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng trên người thừa cân và béo phì cho thấy uống 3 tách cà phê mỗi ngày trong 12 tuần giúp giảm tỷ lệ mỡ và tăng nhẹ tỷ lệ cơ, trong đó cà phê rang nhạt giàu phenolic nhỉnh hơn cà phê rang thường ở chỉ tiêu tỷ lệ mỡ, nhưng không làm thay đổi cân nặng tổng hay các chỉ số của hội chứng chuyển hóa.
Nghiên cứu năm 2025 trên 12.267 người trưởng thành Mỹ từ dữ liệu NHANES 2005–2020 cho thấy cà phê vừa gắn với cholesterol toàn phần và LDL cao hơn, vừa có mối liên quan phức tạp, khác nhau theo giới, với HDL và triglyceride, và mức uống dường như quan trọng hơn việc uống hay không uống.
Tổng quan hệ thống 217 nghiên cứu cho thấy ngành cà phê có tới 11 loại sáng kiến bền vững, nhưng nghiên cứu vẫn tập trung quá nhiều vào chứng nhận, trong khi các sáng kiến do chính nông dân dẫn dắt lại ít được chú ý dù hứa hẹn công bằng hơn.
Theo dõi hơn 155.000 người Mỹ trong nhiều thập kỷ, mỗi ngày tăng thêm 1 tách cà phê không đường gắn với tăng cân ít hơn 0,12 kg trong 4 năm, nhưng mỗi thìa đường thêm vào lại gắn với tăng thêm 0,09 kg, gần như xóa sạch lợi ích đó.
Tổng quan từ hàng thập kỷ nghiên cứu: uống 3–5 tách cà phê mỗi ngày gắn với sống lâu hơn, ít bệnh tim, tiểu đường, sa sút trí tuệ hơn; cả cà phê thường lẫn decaf đều có lợi, nhưng đường và kem có thể làm mất lợi ích.
Đọc bài viết →
Nghiên cứu trong ống nghiệm trên tế bào cơ và tế bào nội mô cho thấy chiết xuất cà phê rang nhẹ kích hoạt các gen chống oxy hóa theo con đường Keap1/Nrf2 mạnh hơn chiết xuất cà phê xanh, nhưng tác dụng thay đổi theo từng loại tế bào và liều lượng.
Tổng quan Frontiers in Nutrition 2025 cho thấy hạt cà phê chứa hơn 1.000 hợp chất, trong đó 6 thành phần chức năng cốt lõi tác động đa mục tiêu lên não bộ, đường huyết, viêm và stress oxy hóa — nhưng phần lớn bằng chứng còn ở mức tế bào và động vật, chưa phải lời khuyên điều trị.
Phân tích bibliometric trên 1.106 bài báo về cà phê và gan cho thấy nghiên cứu tăng mạnh, tập trung vào gan nhiễm mỡ, xơ gan, ung thư gan và các cơ chế chống oxy hóa, với caffeine và axit chlorogenic là hai thành phần được nhắc đến nhiều nhất.
Bài tổng quan kinh điển năm 1992 của Tony Chou nhìn lại những gì y học thời đó biết và chưa biết về caffeine và cà phê: tác dụng ngắn hạn đã rõ, còn tác dụng lâu dài với tim mạch, loạn nhịp và ung thư thì chưa có bằng chứng thuyết phục.
Nghiên cứu tại Kodagu, Ấn Độ (Scientific Reports, 2025) so sánh cà phê Robusta từ phân chồn với Robusta hái tay: hạt chồn lớn hơn và nhiều chất béo hơn, giàu este methyl acid caprylic và capric mang hương giống sữa, nhưng protein và caffeine không khác biệt — và gộp mọi chỉ số thì hai loại không khác rõ rệt.
Nghiên cứu của Rao và Fuller (Scientific Reports, 2018) so sánh cold brew và cà phê pha nóng từ cùng 6 loại hạt rang nhạt: pH gần như giống nhau, nhưng cà phê pha nóng có tổng acid chuẩn độ và hoạt tính chống oxy hóa cao hơn.
Nghiên cứu Tromsø trên 21.083 người Na Uy từ 40 tuổi trở lên cho thấy uống 3-5 tách espresso mỗi ngày gắn với cholesterol toàn phần cao hơn, mạnh hơn ở nam giới, trong khi cà phê đun sôi hoặc pha phin cho mức tăng lớn hơn nữa.
Phân tích 299 mẫu cà phê tại Ba Lan cho thấy một ly cà phê không giống ly nào: Americano trung bình 143 mg caffeine mỗi khẩu phần, cà phê pha từ một thìa cà phê bột chỉ 23 mg, và uống 4-5 ly cà phê mua mang đi có thể vượt ngưỡng an toàn 400 mg mỗi ngày.
Nhận thông tin micro-lot theo mùa, công thức pha và ưu đãi cho khách lẻ hoặc quán cà phê.