Nghiên cứu ở huyện Kodagu, Ấn Độ cho thấy đa số nông dân đạt chứng nhận Rainforest Alliance mà gần như không thay đổi cách canh tác, vì vườn cà phê dưới tán rừng của họ vốn đã thân thiện với môi trường — và chính trải nghiệm đó lại làm xói mòn niềm tin vào bảo tồn.
Đọc bài viết →
Từ khung phân tích của Edelmann và cộng sự (2020), bài viết giải thích vì sao một mô hình cà phê được gọi là quan hệ trực tiếp không chỉ nhờ mua bán không qua trung gian, mà nhờ mức độ gần gũi trên bốn chiều tổ chức, thể chế, nhận thức và xã hội, cùng với địa lý, quyền lực và giao tiếp.
Nghiên cứu trên 701 người dân Warsaw và Brussels cho thấy chứng nhận bền vững chỉ có vai trò vừa phải khi chọn mua thực phẩm: người Brussels tin và nhìn thấy nhãn Fairtrade, Euro Leaf rõ hơn, còn người Warsaw tin nhãn nội địa hơn, và cả hai đều bối rối trước rừng nhãn mác.
Nghiên cứu trên 22 nông trại cà phê Arabica ở Colombia cho thấy cộng đồng vi khuẩn trong đất và trên quả cà phê khác biệt rõ rệt giữa các nông trại có và không có hương vị đặc biệt, mở ra hướng tối ưu hương vị từ chính hệ vi sinh vật của nông trại.
Nghiên cứu trên 97 hộ trồng cà phê ở Pitalito, miền nam Colombia cho thấy đời sống hộ gia đình không chỉ phụ thuộc vào đất đai hay giá cà phê, mà trước hết vào vốn xã hội và vốn chính trị: tham gia hiệp hội, ban hành động cộng đồng và thẻ hội viên của Liên đoàn Người trồng cà phê Quốc gia.
Tổng quan tường thuật trên tạp chí Cureus năm 2025 cho thấy cà phê và caffeine có thể hỗ trợ trí nhớ, sự chú ý và liên quan đến nguy cơ thấp hơn của Alzheimer, Parkinson và đột quỵ ở mức uống vừa phải, nhưng bằng chứng còn mâu thuẫn và chưa đủ để kết luận nhân quả.
Đọc bài viết →
Bài phân tích trên PNAS 2021 cảnh báo: cú sốc kinh tế như COVID-19 có thể châm ngòi cho một đợt dịch rỉ sắt lá cà phê mới, giống như khủng hoảng 2008 từng làm, vì nông hộ nhỏ mất khả năng chăm sóc vườn cây — và lối thoát nằm ở giá sàn công bằng, viện cà phê mạnh và chuỗi giá trị ngắn hơn.
Nghiên cứu của Cordoba và cộng sự (Scientific Reports, 2019) trên hai loại cà phê specialty Colombia Huila và Nariño: xay thô ngâm 22 giờ chiết mạnh nhất, nhưng ngon nhất lại là xay thô ngâm 14 giờ — ngọt đậm, hương trái cây và hoa, đắng và chua vừa, body kem mịn.
Nghiên cứu tại Colombia so sánh 5 cách lên men cherry cho cà phê chế biến khô: lên men trong môi trường CO2 đạt điểm cảm quan 86,5–86,9, cao hơn rõ rệt so với đối chứng không lên men chỉ 82,15 điểm, đồng thời giữ đường và axit chlorogenic tốt hơn.
Tổng quan từ hàng thập kỷ nghiên cứu: uống 3–5 tách cà phê mỗi ngày gắn với sống lâu hơn, ít bệnh tim, tiểu đường, sa sút trí tuệ hơn; cả cà phê thường lẫn decaf đều có lợi, nhưng đường và kem có thể làm mất lợi ích.
Nghiên cứu năm 2025 trên 175 trang trại thành viên Hiệp hội Cà phê Đặc sản Brazil cho thấy Minas Gerais dẫn đầu sản xuất, phương pháp chế biến semi-dry được dùng phổ biến nhất, các giống Arabica lai canephora chiếm vị trí quan trọng, nhưng chi phí chứng nhận và truy xuất nguồn gốc vẫn là rào cản khiến cà phê đặc sản chỉ tập trung ở một nhóm nhỏ nhà sản xuất.
Thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng trên người thừa cân và béo phì cho thấy uống 3 tách cà phê mỗi ngày trong 12 tuần giúp giảm tỷ lệ mỡ và tăng nhẹ tỷ lệ cơ, trong đó cà phê rang nhạt giàu phenolic nhỉnh hơn cà phê rang thường ở chỉ tiêu tỷ lệ mỡ, nhưng không làm thay đổi cân nặng tổng hay các chỉ số của hội chứng chuyển hóa.
Nghiên cứu năm 2025 trên 12.267 người trưởng thành Mỹ từ dữ liệu NHANES 2005–2020 cho thấy cà phê vừa gắn với cholesterol toàn phần và LDL cao hơn, vừa có mối liên quan phức tạp, khác nhau theo giới, với HDL và triglyceride, và mức uống dường như quan trọng hơn việc uống hay không uống.
Tổng quan hệ thống 217 nghiên cứu cho thấy ngành cà phê có tới 11 loại sáng kiến bền vững, nhưng nghiên cứu vẫn tập trung quá nhiều vào chứng nhận, trong khi các sáng kiến do chính nông dân dẫn dắt lại ít được chú ý dù hứa hẹn công bằng hơn.
Chuyển thể nghiên cứu trên tạp chí Environmental Management (2017): chứng nhận bền vững tự nguyện giúp cà phê vào thị trường đại chúng, nhưng tiêu chí chung, rộng có thể làm mờ giá trị riêng của cà phê trồng dưới bóng cây đa dạng sinh học, khiến nông dân khó được trả đúng cho công giữ rừng.
Theo dõi hơn 155.000 người Mỹ trong nhiều thập kỷ, mỗi ngày tăng thêm 1 tách cà phê không đường gắn với tăng cân ít hơn 0,12 kg trong 4 năm, nhưng mỗi thìa đường thêm vào lại gắn với tăng thêm 0,09 kg, gần như xóa sạch lợi ích đó.
Nghiên cứu năm 2025 so sánh hạt, nước pha và bã cà phê hữu cơ với cà phê thường từ Ethiopia, Sumatra và Peru: hạt thường nhỉnh hơn về tổng phenolic, nhưng nước pha từ hạt hữu cơ lại giàu phenolic hơn hẳn, còn bã cà phê vẫn còn nhiều hợp chất quý.
Nghiên cứu trong ống nghiệm trên tế bào cơ và tế bào nội mô cho thấy chiết xuất cà phê rang nhẹ kích hoạt các gen chống oxy hóa theo con đường Keap1/Nrf2 mạnh hơn chiết xuất cà phê xanh, nhưng tác dụng thay đổi theo từng loại tế bào và liều lượng.
Nhận thông tin micro-lot theo mùa, công thức pha và ưu đãi cho khách lẻ hoặc quán cà phê.