Tag: "Vị Giác"

1 bài viết

Vì Sao Cà Phê Đắng Với Người Này Mà Ngon Với Người Khác: Bí Mật Của Thụ Thể TAS2R43

Nghiên cứu Nature Structural & Molecular Biology 2026 công bố cấu trúc phân tử của thụ thể vị đắng TAS2R43 — thụ thể nhận biết vị đắng của cà phê — và...

Cà Phê Sức Khỏe Vị Giác Nghiên Cứu Khoa Học

Đọc tiếp 📅 4/11/2026

Bài viết mới nhất

Rang Nhạt Hay Để Xanh: Mức Rang Thay Đổi Khả Năng Chống Oxy Hóa Của Cà Phê Ra Sao?

Nghiên cứu trên tế bào cơ và tế bào nội mô cho thấy chiết xuất cà phê rang nhạt kích hoạt mạnh hơn các gen chống oxy hóa của đường Keap1/Nrf2 so với chiết xuất hạt xanh, đồng thời làm tăng glutathione — nhưng tác dụng phụ thuộc vào loại tế bào và liều lượng.

Đọc tiếp

Bài viết nổi bật

Cà Phê, Caffeine Với Não Bộ Và Thần Kinh: Lợi Ích Và Giới Hạn

Tổng quan tường thuật trên tạp chí Cureus năm 2025 cho thấy cà phê và caffeine có thể hỗ trợ trí nhớ, sự chú ý và liên quan đến nguy cơ thấp hơn của Alzheimer, Parkinson và đột quỵ ở mức uống vừa phải, nhưng bằng chứng còn mâu thuẫn và chưa đủ để kết luận nhân quả.

Đọc tiếp

Dịch Bệnh Và Tương Lai Sản Xuất Cà Phê: Bài Học Từ Rỉ Sắt Lá

Bài phân tích trên PNAS 2021 cảnh báo: cú sốc kinh tế như COVID-19 có thể châm ngòi cho một đợt dịch rỉ sắt lá cà phê mới, giống như khủng hoảng 2008 từng làm, vì nông hộ nhỏ mất khả năng chăm sóc vườn cây — và lối thoát nằm ở giá sàn công bằng, viện cà phê mạnh và chuỗi giá trị ngắn hơn.

Đọc tiếp

Cold Brew Ngon Nhất Khi Nào? Mức Xay, Thời Gian Ngâm Và Loại Cà Phê Quyết Định Ra Sao

Nghiên cứu của Cordoba và cộng sự (Scientific Reports, 2019) trên hai loại cà phê specialty Colombia Huila và Nariño: xay thô ngâm 22 giờ chiết mạnh nhất, nhưng ngon nhất lại là xay thô ngâm 14 giờ — ngọt đậm, hương trái cây và hoa, đắng và chua vừa, body kem mịn.

Đọc tiếp

Phương Pháp Lên Men Cherry Ảnh Hưởng Tới Chất Lượng Cà Phê Chế Biến Khô: Lên Men Bằng CO2 Cho Điểm Cao Nhất

Nghiên cứu tại Colombia so sánh 5 cách lên men cherry cho cà phê chế biến khô: lên men trong môi trường CO2 đạt điểm cảm quan 86,5–86,9, cao hơn rõ rệt so với đối chứng không lên men chỉ 82,15 điểm, đồng thời giữ đường và axit chlorogenic tốt hơn.

Đọc tiếp

Cà Phê Với Sức Khỏe Và Cuộc Sống: Uống Vừa Phải, Lợi Nhiều Hơn Hại

Tổng quan từ hàng thập kỷ nghiên cứu: uống 3–5 tách cà phê mỗi ngày gắn với sống lâu hơn, ít bệnh tim, tiểu đường, sa sút trí tuệ hơn; cả cà phê thường lẫn decaf đều có lợi, nhưng đường và kem có thể làm mất lợi ích.

Đọc tiếp